Nhiều thực khách hào hứng, bất ngờ khi lần đầu thưởng thức các món ăn trong thực đơn mới toanh ở nhà hàng Miên Saigon, nhà hàng nằm trong danh sách Michelin Selected 2024 và Michelin Selected 2025. Nữ đầu bếp đứng sau các món ăn mới lạ là ai?
Lý giải về tên gọi “Khai Canh” trong thực đơn mới, phía nhà hàng cho biết trong văn hóa nông nghiệp, “khai” là mở ra, còn “canh” chính là hành động canh tác, vun trồng, gợi về một hành trình bắt đầu từ những điều căn bản nhất với mỗi nguyên liệu được nuôi dưỡng, chăm chút và tôn trọng trong từng bước hình thành.
Với Miên Saigon, “Khai Canh” được định nghĩa là một hành trình chậm rãi, thuận hòa, đủ đầy, một khởi đầu nơi mọi thứ được diễn ra đúng nhịp, có thời gian để lớn lên, kết tụ và đi tới độ chín của riêng mình.
Thực đơn “Khai Canh” tập trung vào sự phát triển nhịp nhàng của hương vị dựa trên 3 trụ cột gồm tính bản địa, sự xoay chuyển của nguyên liệu theo mùa và sự tiết chế trong kỹ thuật chế biến, dẫn dắt thực khách đi qua 4 giai đoạn của một mùa gieo trồng với từng món ăn, từng lớp vị giác tròn đầy, tinh tế.
Hành trình của 14 món ăn bắt đầu với chương “Ươm Mùa”, tập trung vào sự tươi mới của các nguyên liệu như cá bớp Nha Trang, bòn bon hay sò điệp Hokkaido để đánh thức vị giác bằng sự tiết chế và tinh tế.
Tiếp nối thực đơn là chương “Vào Nếp”, giai đoạn chuyển tiếp khi các hương vị bắt đầu có sự kết nối và cấu trúc rõ nét hơn thông qua tôm hùm bông, mực lá Phan Thiết, cá tráp Nhật Ehime.
Đến chương “Chín Tròn”, các món ăn đạt đến sự “viên mãn” về cả kết cấu lẫn chiều sâu với dẻ sườn cừu Lumina hay bồ câu Pháp kết hợp cùng gạo Tám Xoan. Cuối cùng, chương “Dư Hương” khép lại cả hành trình một cách tinh tế, tập trung vào hậu vị và hương thơm bền bỉ của lê Hà Giang và phật thủ.
Bên cạnh đó, thực đơn còn có sự kết hợp giữa nông sản Việt như khoai mì, củ nén cùng các kỹ thuật lên men hiện đại tạo nên một bản sắc ẩm thực vừa hiện đại vừa gần gũi.
Cùng với các món ăn, trong thực đơn này, phía nhà hàng còn mang đến 3 lựa chọn đồ uống đi kèm gồm Non-alcohol pairing từ các loại thực vật địa phương, Wine pairing và Rice wine pairing, tất cả đều được phát triển song hành cùng thực đơn “Khai Canh” để mang đến sự cộng hưởng độc nhất về vị giác.
Lần đầu thưởng thức các món trong thực đơn “Khai Canh” tại Miên Saigon, anh Thuận (22 tuổi), một thực khách ở TP.HCM bày tỏ sự hào hứng. Anh đặc biệt ấn tượng với một món rau theo ngày trong chương “Vào Nếp”.
Vị khách cho biết món ăn là sự kết hợp của cải thảo Đà Lạt, bào ngư ăn kèm với xốt chuối xanh. Trong đó, bào ngư được xử lý vừa đủ để giữ độ ngọt và kết cấu chắc trong khi cải thảo được muối nhẹ để giữ độ giòn và vị thanh tự nhiên, dùng cùng xốt chuối xanh nấu mẻ mang lại độ chua dịu tạo nên hương vị ấn tượng.
Đầu bếp Thùy Dung chính là người dẫn dắt hành trình ẩm thực đi theo nhịp điệu riêng của hương vị tại Miên Saigon. Sinh ra và lớn lên tại Đà Lạt, một vùng đất nổi tiếng với khí hậu thuận hòa và sự phong phú của rau củ, thảo mộc, chị sớm hình thành sự nhạy cảm với việc sử dụng, chế biến những nguyên liệu địa phương.
Trong ký ức tuổi thơ của nữ đầu bếp tài hoa, những món ăn còn là biểu tượng hiện hữu của cách các thành viên trong gia đình chăm sóc và quan tâm nhau mỗi ngày. Trải nghiệm này đã trở thành nền tảng hình thành nên thế giới quan về ẩm thực của đầu bếp này, với sự tinh tế, giàu cảm xúc và tôn trọng sự nuôi dưỡng, chăm chút trong từng bước hình thành nguyên liệu.
Tại Miên Saigon, chị Thuỳ Dung giữ vai trò quan trọng trong việc định hình hướng đi của nhà hàng. Các tasting menu do chị xây dựng được phát triển dựa trên 3 giá trị cốt lõi gồm nguyên liệu, kỹ thuật và sự cân bằng tinh tế.
“Thay vì tìm cách “biến tấu” nguyên liệu thành những hình thái xa lạ, mình tập trung vào việc hiểu trọn vẹn bản chất từng loại, từ nguồn gốc, mùa vụ đến cách chúng thay đổi hương vị và kết cấu trong quá trình chế biến, để từ đó làm nổi bật sự nguyên bản của nguyên liệu”, nữ đầu bếp bày tỏ.
Phong cách ẩm thực của nữ đầu bếp này không hướng đến sự phô diễn. Cô tin rằng các lớp của vị giác nên được mở ra một cách nhịp nhàng, tinh tế và tỉ mỉ, cân bằng hoàn hảo giữa sự tươi mới và chiều sâu hương vị để gửi gắm một trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn nhất.
Với nữ đầu bếp, mỗi một thực đơn nên là một hành trình có cấu trúc, có từng chương hồi và sự phát triển tinh tế về kết cấu và hương vị, để cuối cùng khép lại bằng dư vị đọng lại thật lâu trong ký ức của thực khách.
Dương lịch hôm nay là ngày chủ nhật cuối tuần, cũng là ngày thứ 102 của năm 2026. Theo lịch âm hôm nay 13.4 là ngày 25 tháng 2, theo cách gọi can chi là ngày Bính Thìn, tháng Tân Mão, năm Bính Ngọ.
Theo lịch vạn niên, hôm nay là ngày Thiên Đạo. Dân gian quan niệm đây không phải là ngày đẹp, không thích hợp để khởi sự khi "xuất hành cầu tài nên tránh, dù được cũng rất tốn kém, thất lý mà thua".
Dưới góc độ tiết khí, người Việt vẫn đang trong thời đoạn của tiết Thanh minh, tiết khí thứ 5 trong 24 tiết khí trong năm. Tiết khí này sẽ kéo dài tới tháng 3 âm lịch, sẽ bắt đầu vào ngày 17.4 tới đây.
Tại Việt Nam, ngày 12.4 không phải là ngày lễ lớn. Song trên thế giới, ngày 12.4 được nhiều người quan tâm khi là ngày Quốc tế du hành vũ trụ (International Day of Human Space Flight).
Theo Timeanddate.com, Liên Hiệp Quốc kỷ niệm ngày Quốc tế du hành vũ trụ vào ngày 12.4 hằng năm. Ngày này nhằm tưởng nhớ chuyến bay vào vũ trụ có người lái đầu tiên vào ngày 12.4.1961.
Ngày 12.4.1961 là ngày diễn ra chuyến bay vào vũ trụ đầu tiên có người lái, do Yuri Gagarin thực hiện. Sự kiện lịch sử này đã mở đường cho việc khám phá vũ trụ. Năm 2011, Liên Hiệp Quốc tuyên bố ngày 12.4 là ngày Quốc tế du hành vũ trụ để tưởng nhớ chuyến bay vào vũ trụ đầu tiên có người lái và thúc đẩy việc khám phá và sử dụng không gian vũ trụ vì mục đích hòa bình và vì lợi ích của nhân loại.
Ngày Quốc tế du hành vũ trụ kỷ niệm sự khởi đầu của kỷ nguyên vũ trụ đối với nhân loại, khẳng định lại đóng góp quan trọng của khoa học và công nghệ vũ trụ trong thế giới ngày nay. Ngày này cũng nhằm mục đích thúc đẩy khát vọng khám phá và bảo vệ không gian vũ trụ vì mục đích hòa bình.
Trong khi đó ở một số nước phương Tây, hôm nay cũng là một ngày lễ vui vẻ, ngày Bánh mì nướng phô mai. Đây là ngày để tôn vinh món bánh mì kết hợp với phô mai phổ biến trong các bữa ăn.
Ngày nay, món bánh mì nướng phô mai được nhiều người trên khắp thế giới thưởng thức như một món ăn nhẹ sau giờ học hoặc một bữa ăn an ủi. Người ta tin rằng phiên bản hiện đại của bánh mì nướng phô mai có nguồn gốc từ Mỹ vào những năm 1920 khi bánh mì thái lát và phô mai trở nên dễ dàng mua được.
Lúc 18 giờ 30 hôm nay 9.4, Vietlott thông báo kết quả kỳ quay số mở thưởng kỳ 01330 loại hình xổ số tự chọn Vietlott - xổ số Power 6/55. Bộ số may mắn trúng thưởng trong lần quay tối nay là: 16- 18 – 22 – 29 – 41 – 53 và số cộng thêm là 38.
Trong phiên xổ số tối nay không có người trúng giải Jackpot 1 nên số tiền cộng dồn của loại hình xổ số Power 6/55 là 77.399.561.550 đồng. Trong khi đó, giải Jackpot 2 ghi nhận có một người trúng với số tiền cộng dồn là 4.591.280.800 đồng.
Trong khi đó, hệ thống ghi nhận có 8 người trúng giải nhất trị giá 40 triệu đồng, có 825 người trúng giải nhì trị giá 500.000 đồng… và các giải khác.
Trước đó, vào tối 2.4, Vietlott thông báo kết quả kỳ quay số mở thưởng kỳ 01327 loại hình xổ số tự chọn Vietlott - xổ số Power 6/55. Bộ số may mắn trúng thưởng trong lần quay kỳ này là: 09 – 21 – 32 – 34 – 52 – 53 và số cộng thêm là 22.
Trong phiên xổ số này không có người trúng giải Jackpot 1 nên số tiền cộng dồn của loại hình xổ số Power 6/55 là 63.078.034.350 đồng. Đồng thời, giải Jackpot 2 ghi nhận có 1 người trúng với số tiền cộng dồn là 5.085.578.850 đồng. Ngay sau đó, số tiền của giải Jackpot 2 quay trở lại con số ban đầu là 3 tỉ đồng.
Lúc 18 giờ 30 hôm nay 11.4, Vietlott thông báo kết quả kỳ quay số mở thưởng kỳ 01331 loại hình xổ số tự chọn Vietlott - xổ số Power 6/55. Bộ số may mắn trúng thưởng trong lần quay tối nay là: 13 – 26 – 29 – 38 – 49 – 53 và số cộng thêm là 07.
Trong phiên xổ số tối nay không có người trúng giải Jackpot 1 nên số tiền cộng dồn của loại hình xổ số Power 6/55 là 81.069.972.600 đồng. Đồng thời, giải Jackpot 2 cũng ghi nhận không có người trúng nên số tiền cộng dồn là 3.407.823.450 đồng.
Trong khi đó, có 5 người trúng giải nhất trị giá 40 triệu đồng, có 1.004 người trúng giải nhì trị giá 500.000 đồng… và các giải khác.
Trước đó, vào tối 2.4, Vietlott thông báo kết quả kỳ quay số mở thưởng kỳ 01327 loại hình xổ số tự chọn Vietlott - xổ số Power 6/55. Bộ số may mắn trúng thưởng trong lần quay này là: 09 – 21 – 32 – 34 – 52 – 53 và số cộng thêm là 22.
Trong phiên xổ số này không có người trúng giải Jackpot 1 nên số tiền cộng dồn của loại hình xổ số Power 6/55 là 63.078.034.350 đồng. Đồng thời, giải Jackpot 2 ghi nhận có 1 người trúng với số tiền cộng dồn là 5.085.578.850 đồng. Ngay sau đó, số tiền của giải Jackpot 2 quay trở lại con số ban đầu là 3 tỉ đồng.
